Если вам уже надоела окрошка, можно приготовить холодный суп родом из Грузии или из Японии.
Холодные супы — настоящее спасение в жару. Они освежают и придают силы. К тому же чаще всего они делаются из свежих сезонных овощей, так что добавляют в рацион порцию витаминов-минералов. Самый востребованный из них — окрошка. Но семейство холодных на ней не заканчивается. Мы собрали интересные рецепты из разных стран. Так что когда приедятся окрошки и свекольники, можно будет сделать итальянский суп из зеленого горошка или подкрепиться кавказским острым супчиком.
Грузия-Холодный суп из мацони
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»20 г отварного языка 10 г редиса 15 г огурца 2 г мяты 3 г кинзы 2 г укропа 2 г петрушки 5 г помидора 5 г зерен граната 15 г блина из сулугуни
Для заправки (270 г на 1 порцию):
150 мл мацони
50 г огурца
10 г укропа
10 г мяты
15 г копченой аджики
60 г сметаны 30%
Шаг 1. Сделать заправку. Для этого все необходимые ингредиенты соединить и пробить блендером.
Шаг 2. Говяжий язык, огурец, блин из сыра сулугуни и редис нарезать соломкой.
Шаг 3. Помидоры необходимо очистить от кожицы, затем избавить от семян и жидкости, после чего нарезать мелким кубиком.
Шаг 4. Нарезанные ингредиенты выложить в блюдо, залить заправкой, приправить зеленью и украсить зернами граната.
Холодный суп из кавказских томатов
Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторанов «Есть хинкали & Пить вино»4 порции
650 г очищенных томатов
60 г огурцов
60 г стебля сельдерея
30 г красного лука
100 г болгарского перца
3 мл винного уксуса
3 мл соуса табаско
8 г оливкового масла
½ лимонного фреша
1 зуб. чеснока
5 г укропа или петрушки
Соль и черный перец
Шаг 1. Взять спелые бакинские томаты. Сделать небольшие надрезы, обдать кипятком и снять кожуру.
Шаг 2. Болгарский перец очистить от семян и вырезать плодоножку. Разрезать на крупные равные части.
Шаг 3. Огурцы промыть, очистить от кожуры и нарезать на крупные равные части.
Шаг 4. Красный лук очистить от кожуры, разрезать пополам. Одну часть нарезать крупно, вторую — наоборот, мелко нашинковать.
Шаг 5. Погрузить все нарезанные овощи в блендер (кроме мелко нарезанного лука), добавить стебель сельдерея, выдавить чеснок и измельчить на низкой скорости, чтобы консистенция супа-пюре была более плотная.
Шаг 6. Шеф-повар рекомендует дополнительно протереть суп через сито, чтобы избавиться от возможных томатных косточек.
Шаг 7. Приготовить заправку для супа: смешать лимонный фреш, табаско, оливковое масло, винный уксус, соль и перец.
Шаг 8. Добавить в суп заправку и перемешать. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 2 часа.
Шаг 9. При подаче украшаем мелко нарезанным свежим огурцом и зеленью, возможно добавить столовую ложку оливкового масла.
Япония - Холодный рамэн
Автор рецепта Кацухико Кобаяши, шеф-повар ресторана Киану-бар60 г лапши рамэн
15 г ростков сои
10 г бобов эдамаме
20 г помидоров
5 г зеленого лука
20 г отварной кукурузы
3 г кинзы
5 г красного лука
5 г редиса
10 г огурца
Для бульона:
100 мл воды 10 г сахара 3 г соли 5 мл уксуса 9% 2 г чеснока 3 г кинзы 3 г укропа
Шаг 1. Чтобы приготовить бульон необходимо вскипятить воду, добавить все ингредиенты и охладить в холодильнике до 10 градусов в течение 20 минут.
Шаг 2. Отварить лапшу.
Шаг 3. Бланшировать бобы эдамаме и кукурузу.
Шаг 4. Нарезать помидоры кусочками, редис, огурцы и красный лук — соломкой. Нарубить зелень.
Шаг 5. Смешать все овощи с лапшой, залить бульоном, украсить зеленью.
