Чтобы лучше понимать особенности японской кухни, стоит знать историю их возникновения.
Кто придумал суши и роллы?
Как блюдо суши появились в Японии, хотя такой способ приготовления пришел из Китая, одновременно с традициями культивирования риса. Этот метод в Азии придумали, чтобы дольше сохранять рыбу. Тогда продукт был дорогим и не всегда доступным, вот его и консервировали.
Для маринования ломтики рыбы помещали в рис, добавляли соль и оставляли для ферментации. Рыбу съедали, а рис не употребляли в пищу, просто выбрасывали. Такой подход делал продукт дорогим, доступным для зажиточных людей. В Японии все изменилось. В период Эдо суши приобрели свой нынешний формат, когда прижилась традиция есть рыбу с рисом. Тогда появилось традиционное японское блюдо, которое можно было кушать сразу, без выдержки. Суши стали продавать, добавляя к ним имбирь, васаби.
Когда и где придумали роллы?
Мак-суши, роллы и другие японские блюда появились намного позже, чем традиционные суши. Первые возникли в Японии. Это связано с развитием кулинарии, когда повара использовали новые приемы, начали добавлять уксус, применять лед для хранения свежей рыбы и использовать ее в качестве начинки.
Привычные роллы возникли только в 20 веке, были изобретены в США. Американцам не очень нравилась обертка из морских водорослей, поэтому повара вывернули суши наизнанку – спрятали нори внутрь. Рецептура и вкус были традиционными, а внешний вид понравился покупателям. Постепенно они привыкли к такому формату и вкусовым особенностям японских блюд.
Наиболее популярные роллы в мире имеют типичные американские названия «Калифорния» и «Филадельфия». Их часто выбирают те, кто хочет заказать суши-сет.
Эволюция суши и роллов — основные виды
Суши и роллы от древних традиций ферментации трансформировались в современный формат, настоящее гастрономическое и эстетическое удовольствие за счет сочетания ингредиентов и яркого декора.
Есть много видов суши. К классическим относятся:
- Нарэ-суши – приготовленное по традиционному рецепту блюдо, которое проходит естественную ферментацию.
- Нигири – кубики из прессованного риса, украшенного ломтиком рыбы, чаше лосося либо тунца с тонкой обвязкой из нитей водорослей.
- Маки-суши – роллы с оберткой или водорослей, а внутри рис и начинка из морепродуктов.
- Сашими – ломтики нежнейшей рыбы, которые подают без риса.
Кроме традиционных видов, в наши дни популярны американизированные версии роллов, авторские блюда, особенно Калифорния, Филадельфия, Дракон. В их составе присутствуют нетипичные для японской кулинарии ингредиенты, но их сочетание обеспечивает яркий вкус.
Суши как блюдо прошли долгий эволюционный путь. Неизменным в их составе остался рис и рыба, но способ приготовления и дополнительные компоненты существенно изменились. На их базе появились современные вариации, а также роллы, которые стали популярными во всем мире.
